Menus de chefs à votre table Idée de recette de chef avignonnais : Pavé de saumon en feuille de brique

Olivier Zohar, candidat à l'émission Masterchef (Photo DR)
Olivier Zohar, candidat à l'émission Masterchef (Photo DR)

Les ingrédients sont donnés pour un pavé par personne. Émincer un oignon et le faire revenir à l’huile d’olive ou au beurre, émincer le poireau finement. Une fois les oignons dorés, rajouter le poireau et ensuite le vin, saler et poivrer. Faire revenir 2-4 minutes en fonction de la consistance désirée sachant que cela va recuire dans la feuille de brique. Prendre la feuille de brique, badigeonner légèrement les bords pour que cela colle et disposer le pavé de saumon, étaler la tapenade noire (une cuillère à café) sur le poisson ainsi que la compotée de poireau. Refermer la feuille en enrobant la préparation plier correctement les deux extrémités pour que ce soit joli et hermétique. Cuisson : four tradition 180 degrés 5 à 8 minutes.

Astuce : Une cuisson au beurre à la poêle 2-3 minutes de chaque côté est délicieuse (mais c’est plus gras). On peut diversifier l’intérieur en mettant des tapenades aromatisées naturellement (surtout dans notre région). On peut même enrober le filet de poisson avec une fine tranche de lard de Colonata.

En accompagnement :

- Si c’est une entrée : une salade verte - vinaigrette

- Pour un plat: faire une plus grande quantité de poireaux que l’on disposera dessous , on peut faire un riz pilaf aux poireaux, carottes, oignons cuit avec un bouillon cube

Accompagner cela d’un blanc type Châteauneuf-du-Pape blanc, Côteaux d’Aix, un Cassis blanc.

Merci à Olivier Zohar, candidat Masterchef.

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par E.M. le 22/12/2012 à 07:00

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