Menus de chefs à votre table Idée de recette de chef : Céleri remoulade à la chair de crabe et à la truffe

Christian Étienne (Photo Manuel Pascual)
Christian Étienne (Photo Manuel Pascual)

Pour 4 personnes. Éplucher, puis tailler 400 g de céleri-rave en fine julienne. Réaliser une mayonnaise (? cuillerée à café de moutarde, 1 jaune d’œuf, 15 cl d’huile de tournesol) et mélangez-la à la julienne de céleri.

Ajoutez 200 g de chair de crabe, et assaisonnez le tout. Ajouter la truffe préalablement râpée (en garder puis tailler des fines lamelles pour la décoration) et quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l’assaisonnement et mouler la préparation à l’aide d’un cercle ou d’une louche pour réaliser un dôme.

Démouler au centre de l’assiette, décorer avec des lamelles de truffes, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Une recette simple à réaliser mais délicieuse !

Merci à Christian Étienne, chef de son restaurant éponyme, 10 rue Mons.

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par Sophie Moulin le 22/12/2012 à 07:00

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